Lizbeth Siller Tanguma Site

Por Claudia Itzel Solorio Reséndiz
Ciencia Amateur

Existen varios tipos de contaminación en el ambiente, siendo los más conocidos los que ocasionan problemas a los tres grandes recursos: agua, aire y suelo. Sin embargo, también está presente la contaminación urbana, que es muy poco investigada y en la que se incluye la contaminación visual. La investigación acerca de la contaminación visual es importante, ya que existe un incremento de este fenómeno que a futuro podría provocar algunas consecuencias.

En este ensayo se habla acerca de las características, los tipos y los efectos que ocasiona la contaminación visual en nuestro entorno, con ayuda de ejemplos actuales para facilitar la explicación del tema.

El tema se presenta de acuerdo con el orden de relevancia, se comienza explicando el significado de la contaminación visual, después los principales problemas que esto ocasiona, por consecuente los efectos ocasionados en la población, y finalmente se dan algunos ejemplos de nuestra actualidad para dar a conocer el tema de una manera más accesible.

¿Qué es la contaminación visual?

La contaminación visual es cualquier alteración del paisaje natural o artificial cuya percepción afecta negativamente al observador. Es un tipo de contaminación ocasionado por el uso excesivo de diferentes elementos ajenos al ambiente que alteran la estética o imagen de un paisaje, el cual puede ser natural o artificial, afectando las condiciones, la calidad de vida y las funciones vitales de los seres vivos. Igual recibimos dosis importantes de contaminación visual a través de la televisión y el internet.

La principal causa de contaminación visual es la publicidad exterior, es decir, los diferentes tipos de carteles y anuncios que se colocan en la vía pública. También recibimos dosis importantes de contaminación visual a través de la televisión y el internet. Otra fuente de contaminación visual son los desechos amontonados en espacios públicos.

Los factores de contaminación visual podemos agruparlos en distintos tipos, por ejemplo, la contaminación visual publicitaria, por desechos, arquitectónica, industrial y de servicios, electrónica y vehicular.

Un ejemplo muy claro es Estados Unidos, considerado uno de los países con mayor contaminación visual; y Nueva York es su ciudad emblemática, especialmente las áreas como el centro comercial y los espectáculos de Broadway.

Lo más común es encontrarla en el espacio público, el cual se define como un espacio de dominio público o privado en donde la publicidad exterior colocada es visible. Cuando la publicidad es exterior puede afectar nuestro entorno, es decir, generalmente el espacio público se encuentra rodeado de postes y carteles que afectan la vegetación. 

Existen cuatro aspectos que ocurren debido a la problemática de la contaminación visual provocada por la publicidad exterior fija: 

• Cantidad (existe demasiada publicidad)
• Tamaño (prácticamente no tiene límites)
• Ubicación (se encuentra en cualquier lugar que uno observa)
• Mensaje (muchas veces es de dudoso buen gusto o inapropiado para el medio en que se encuentra)

La problemática actual se centra en que no existe un medio adecuado de medición de contaminación visual, por ser un tipo de contaminación subjetiva que depende, en su mayoría, de la percepción de las personas afectadas. 

Efectos de la contaminación visual

Los principales problemas que puede padecer una persona sujeta a contaminación visual son estrés, dolor de cabeza, mareos, ansiedad. Además, pueden existir otros daños como: distracciones peligrosas, especialmente al volante, problemas de atención, disminución de la eficiencia laboral, mal humor, trastornos de agresividad. (Jerez Paredes, 2007)

Existen otros efectos que la contaminación visual provoca en la población, algunos pueden ocasionar alteraciones del sistema nervioso, impedimentos de tránsito libre, la estética se ve afectada, desmejoramiento panorámico, problemas ecológicos que conllevan a que las especies se alejen, disminución de la eficiencia laboral, mal humor y trastornos de agresividad. (Gallardo Pacheco, 2011)

Algunos ejemplos relevantes de contaminación visual publicitaria son las áreas comerciales de las grandes ciudades como Tokio o Nueva York. Todas estas ciudades muestran una alta densidad de carteles publicitarios de diversos tamaños, formas y colores durante la noche. Tiene diferentes características, entre ellas se encuentra la percepción, el cual es el mecanismo más importante que relaciona a los seres humanos con su ambiente. Es por lo que la vista es el sentido normalmente dominante por razones tanto fisiológicas como psicológicas.

Por ejemplo, en la siguiente infografía se explica qué es la contaminación, cómo nos afecta, y de ahí se derivan los carteles publicitarios, las construcciones nuevas, el exceso de objetos y colores, además de las emociones que podemos experimentar, además de mostrar gráfica y explícitamente cómo las personas interactúan en un espacio lleno de publicidad.

Es necesario realizar estudios, modelos, reflexiones y diagnósticos sobre los efectos que provoca la contaminación visual en la población, para así poder evaluar diferentes soluciones. Asimismo, urge tener una cultura más integral de la estética y del exceso de elementos ajenos al ambiente que pueden llegar a bloquear el paisaje natural y provocar la pérdida de los valores escénicos.

La autora

Claudia Itzel Solorio Reséndiz es alumna de la Licenciatura en Creación y Desarrollo de Empresas, del Tecnológico de Monterrey. Este artículo es producto de su proyecto final en la asignatura “Finanzas personales y empresariales”. A01703534@itesm.mx

Asesor

Jorge Adrián Meyrán Woo. Director de Programa Académico de la Licenciatura en Administración Financiera. Departamento Académico de Contabilidad y Finanzas, de la Escuela de Negocios, Campus Querétaro.

Referencias

• Gallardo Pacheco, R. F. (2011). Propuesta de regulación del diseño publicitario de rotulación en el Centro Histórico de la ciudad de Latacunga para combatir la contaminación visual existente. Latacunga, Ecuador.
• Jérez Paredes, M. T. (2007). Eficacia de las medidas legales existentes para evitar la contaminación visual en la ciudad de Guatemala. Guatemala: USAC.

Por Gabriela Ortiz Martínez
Artículo de divulgación

En nuestra institución albergamos 25,000 alumnos de ingeniería y ciencias, de los cuales únicamente el 32% son mujeres. La situación es similar a la facultad con que se cuenta, integrada por 2,300 profesores de los cuales tan solo un 29% son mujeres. Diferentes estudios muestran una participación minoritaria de las mujeres en las áreas STEM (Science, Technology, Engineering & Mathematics, por sus siglas en inglés) [1].

Debido a esto, las instituciones educativas y empresariales realizan esfuerzos para cerrar la brecha de género en estas disciplinas, destacando los modelos de mentoreo como una respuesta para la implementación ordenada de acciones que formen comunidades con mayor presencia de mujeres.

El mentoreo se define como el fomento a la identidad científica y a las trayectorias profesionales en estudiantes que son minoría en las áreas STEM [2]. Un modelo de mentoreo construye una experiencia de desarrollo que permite avanzar a las estudiantes para lograr una meta, proporcionando espacios de interacción en un ambiente de confianza, preparando a las estudiantes para enfrentar desafíos.

Los modelos de mentoreo han dejado en evidencia que las mujeres se inspiran al conocer a otras mujeres exitosas que se convierten en un modelo a seguir, al colaborar, intercambiar ideas, y construir un entorno más inclusivo, que les permita una participación igualitaria [3].

MIC: Mujeres en ingeniería y ciencias,
haciendo realidad el sueño juntas

El 19 de agosto de 2019, la Escuela de Ingeniería y Ciencias (EIC) del Tec de Monterrey dio origen a la iniciativa MIC: Mujeres en Ingeniería y Ciencias, un movimiento conformado por profesoras, investigadoras, colaboradoras y alumnas cuyo objetivo es fortalecer la participación de las mujeres hacia a una comunidad de igualdad de oportunidades. La misión es clara: atender las metas que se establecen en el Objetivo de Desarrollo Sustentable (ODS) número 5: Igualdad de género [4]. Para el desarrollo de sus actividades MIC se conformó a partir de cinco comités liderados por mujeres, denominados Rector, Mentor, Vinculador, Promotor y Cátedra SHE-STEM.

En MIC se considera el empoderamiento de la mujer como el fortalecimiento de sus competencias y presencia tanto en el plano individual como colectivo para lograr una participación en términos de igualdad en la toma de decisiones, reconocimiento y acceso a recursos. [5].

Durante 2020, las actividades realizadas alcanzaron a más de 2,500 mujeres de diferentes edades. Dentro de sus actividades, MIC desarrolló un modelo de acompañamiento, atendiendo las inquietudes e ideas de las mujeres de la EIC. Este programa ofrecería espacios de orientación y conexión entre mujeres, que les permitan crecer, compartiendo sueños y logros [6]. Este modelo de acompañamiento integra tres elementos: un programa diseñado específicamente para mujeres jóvenes; el desarrollo de comunidades de profesionales; y finalmente el intercambio de experiencias entre profesoras. A continuación, se revisan estos elementos.

Women Mentoring in STEM, el modelo
de mentoreo para jóvenes estudiantes

Es una realidad que las jóvenes que cursan la educación media superior muestran un gran interés hacia las áreas STEM, pero se enfrentan a diferentes barreras que impiden que su selección de carrera profesional continúe orientada hacia las áreas de ingeniería y ciencias. En la actualidad, menos del 30 por ciento de los investigadores en todo el mundo son mujeres. Según datos de la UNESCO (entre 2014 y 2016), solo alrededor del 30 por ciento de todas las estudiantes escogen estudios superiores dentro del campo de las ciencias, la tecnología, la ingeniería y matemáticas (STEM) [7].

En la actualidad, menos del 30 por ciento de los investigadores en todo el mundo son mujeres

Women Mentoring in STEM, desarrollado por MIC, se concretó mediante una documentación detallada de diferentes modelos publicados, analizando los elementos principales de cada uno de ellos. Posteriormente se seleccionó un modelo que contempla el desarrollo de una conferencia magistral, espacios de atención personalizada o en pequeños grupos, y una sesión de cierre en donde se comparten aprendizajes tanto por las mentoras como por las mentoreadas.

La primera implementación de Women Mentoring in STEM, llevada a cabo de abril a junio de 2020, tuvo un alcance de participación de 55 alumnas de 25 diferentes instituciones educativas, integrando 27 mentoras de 7 Campus del Tec de Monterrey. Las jóvenes participantes provenían de 17 estados de México, además de Honduras y Perú. Este mismo modelo de mentoreo se adaptó para participar en el evento Woman Innovation Impact correspondiente a la Weekly Women Entrepeneurship 2020, en octubre, en donde, con una participación conjunta de MIC y Zona Shero, se desarrollaron 31 sesiones de mentoreo que incluyeron 127 mentoreadas y 55 mentoras.

Lean in Circles: redes de colaboración

El segundo elemento se refiere a la formación de comunidades de mujeres que se reúnen en redes de colaboración. Para esta actividad se seleccionó el modelo de Lean in Circles [8], que permite la colaboración para identificar desigualdades en los lugares de trabajo, creando conciencia y definiendo estrategias de colaboración para empoderar a las mujeres y fortalecer su desarrollo. Esta metodología se realizó de manera virtual durante 2020 debido a la pandemia de COVID-19, desarrollándose sesiones de mujeres dentro y fuera de la comunidad Tec. Los espacios para compartir experiencias se han incrementado, documentándose la metodología seguida por las participantes de comunidades dentro y fuera de nuestra institución.

Intercambio de experiencias entre profesoras

Finalmente, el tercer elemento consiste en el fortalecimiento de redes de intercambio de experiencias entre profesoras para su crecimiento. Esta actividad se desarrolló en colaboración con LACCEI (Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions). Dos componentes se integraron, el primero fue el diseño e implementación de dos webinars destinados a fortalecer las competencias en profesoras mujeres y el segundo corresponde a la colaboración a través de redes sociales (Facebook, LinkedIn, Instagram y YouTube).

El primer webinar, Cómo formar profesores inspiradores, impartido por la Dra. Ruth Rodríguez, contó con 144 participantes en vivo, obteniéndose 6,600 reproducciones. La audiencia estuvo conformada por 58% de mujeres y 39% de hombres de 7 diferentes países. El segundo correspondió a Estrategias docentes para formar en la sustentabilidad, impartido por la Ing. María Gabriela Ortiz Martínez, el cual contó con 581 participantes en vivo, obteniéndose 22,000 reproducciones y una audiencia de 72% de mujeres y 26% de hombres, de 8 diferentes países.

Adicionalmente, para compartir experiencias con mujeres investigadoras, MIC desarrolló un panel dedicado especialmente a la mujer en el Congreso Internacional de Investigación y Desarrollo: Research like a Woman, el cual en su primer año albergó a 450 participantes y contó con la intervención de Ada Yonath, Premio Nobel de Química 2009. El panel incluyó a investigadoras mexicanas Nivel 3 del SNI que son referentes en sus respectivas áreas de investigación: Leticia Myriam Torres Guerra del Centro de Investigación en Materiales Avanzados (CIMAV-UANL); Dora Elvira García González, Escuela de Humanidades y Educación del Tecnológico de Monterrey; Rocío Ortíz, Escuela de Medicina y Ciencias de la Salud del Tecnológico de Monterrey y Janet Alejandra Gutiérrez Uribe, Escuela de Ingeniería y Ciencias del Tec de Monterrey. El panel fue moderado por Rocío Díaz de la Garza SNI2, Profesora investigadora de Biotecnología y coordinadora de la Cátedra She-STEM de MIC.

Considerando la condición derivada de la pandemia de COVID-19, la implementación de la página de Facebook le permitió a MIC un medio para alcanzar diferentes audiencias y compartir la información de diferentes actividades, facilitando la interacción. Esta plataforma representa un medio sencillo para alcanzar diferentes audiencias, contabilizando en un año un total de 1,080 seguidores. La utilización de las redes sociales, particularmente Facebook en un espacio diseñado para compartir experiencias entre mujeres de las áreas STEM resultó favorable y representó un medio fundamental de comunicación durante la pandemia por COVID-19. Este espacio de interacción incrementó considerablemente sus seguidores, siendo el sector femenino de entre 25 y 34 años el más predominante, seguido por mujeres de entre 18 a 24 años y de entre 35 y 44 años. Por otra parte, los seguidores masculinos de edades entre 25 y 34 años también se incrementaron, aunque en menor medida que la población femenina.

Dentro de las actividades que se realizarán durante el año en curso, se inició un proyecto denominado Implementación de comunidades de mentoreo que aseguren la resiliencia de alumnas en áreas STEM de acuerdo con el Modelo TEC21 que está financiado por la iniciativa de Innovación Educativa NOVUS. Con el desarrollo de actividades y obtención de resultados de este proyecto, se fortalecerá el conocimiento y experiencia en acompañamiento de estudiantes de nivel superior para evitar la deserción y lograr una vivencia satisfactoria y llena de riqueza.

Un año de retos y metas cumplidas

Durante un año 2020 de retos únicos e imprevisibles, en donde la reinvención se volvió un hecho para la sociedad, el contribuir con el desarrollo de un modelo para las mujeres en la Escuela de Ingeniería y Ciencias, proporcionó el espacio de conocimiento, innovación y colaboración mediante el cual continuamos creciendo.

En sus primeros 18 meses de trabajo, MIC realizó contribuciones puntuales y dirigidas a estudiantes, profesoras e investigadoras STEM, contribuyendo significativamente al reconocimiento de sus logros, compartiendo sus experiencias y visibilizando sus aportaciones. La iniciativa colabora con orgullo y decisión en la construcción de una Escuela de Ingeniería y Ciencias respetuosa, incluyente y abierta para la participación de las mujeres.

En MIC tenemos la convicción y el sueño de que estas contribuciones irán en aumento, que la participación de cada una permitirá construir una comunidad mas equitativa, incluyente y respetuosa mediante la cual podamos fortalecer nuestros cimientos y convicciones para dar lugar a una nueva realidad de la cual todas y todos podamos sentirnos orgullosos de pertenecer.

La autora

María Gabriela Ortiz Martínez es Ingeniera Química por el Instituto Tecnológico de Ciudad Madero y Maestra en Ciencias en Ingeniería Ambiental por el Tecnológico Monterrey, Campus Monterrey. Desde 1994 colabora con el Tecnológico de Monterrey en la Escuela de Ingeniería y Ciencias. Fue Directora de Carrera de Ingeniería en Desarrollo Sustentable y Directora del Departamento de Ingeniería Química. Actualmente es la Líder Nacional de la Iniciativa MIC: Mujeres en Ingeniería y Ciencias y Coordinadora del Proyecto NOVUS Implementación de comunidades de mentoreo que aseguren la resiliencia de alumnas en áreas STEM de acuerdo con el Modelo TEC21. gabriela.ortiz@tec.mx.

Referencias

1. Osborne, K. Paige, R. Hattam, L. Rigney and A. Morrison, “Strengthening Australian Aboriginal Participation in University STEM Programs: A Northern Territory Perspective”, Journal of Intercultural Studies, 40(1), 49–67, 2019.
2. Atkins, K., Dougan, B.M., Dromgold-Sermen, M.S. et al. “Looking at Myself in the Future”: how mentoring shapes scientific identity for STEM students from underrepresented groups. IJ STEM Ed 7, 42 (2020). https://doi.org/10.1186/s40594-020-00242-3
3. González-Pérez, R. Mateos-de-Cabo and M. Sáinz, “Girls in STEM: Is It a Female Role-Model Thing?”, Frontiers in Psychology, 11, 2020.
4. https://www.undp.org/content/undp/es/home/sustainable-development-goals/goal-5-gender-equality.html
5. https://tec.mx/es/noticias/monterrey/institucion/mic-iniciativa-que-va-por-mas-mujeres-en-la-ingenieria-y-la-ciencia
6. L. Schwiebert, M. D. Deck, M. L Bradshaw, P. Scott, and M. Harper “Women as mentors,” Journal of Humanistic Counseling, Education and Development, 1999, 37(4), pp. 241-253
7. “Día Internacional De La Mujer y La Niña En La Ciencia.” UNESCO, 8 June 2020, es.unesco.org/commemorations/womenandgirlinscienceday.
8. Sandberg “Lean In: Women, Work and the Will to Lead” Knopf, 2013

Por María Fernanda Juárez Cruz
Ciencia Amateur

El primer recuerdo que tengo de mi abuelo son sus botas. Siempre estaban llenas de lodo; él era un productor agrícola. Cuando era apenas una niña no entendía la relevancia de su trabajo y ahora lo veo: era uno de los responsables de alimentar a este país.

En México la agricultura es considerada una actividad esencial para la economía. Tan sólo en 2018, los sectores agrícola y pecuario representaron cerca del 10% del Producto Interno Bruto (Seminis, 2018). No sólo eso, durante el 2020, pese a la crisis derivada del COVID-19, hubo un superávit agroalimentario del 21.4% (Morales, 2020), y de acuerdo con BANXICO, este sector ha sido de los más dinámicos y relevantes para solventar los impactos negativos de esta pandemia.

Cerca del 13% del territorio nacional es utilizado como campo agrícola, y debido a la biodiversidad del país se pueden cosechar diferentes productos en cantidades impresionantes; basta con pensar en los viñedos en Valle de Guadalupe, los campos aguacateros de Michoacán, el paisaje agavero de Jalisco o los cafetales en Chiapas y Oaxaca para darnos una idea de lo vasta que es la producción agrícola.

El campo no se detiene; no sólo es una actividad que emplea a millones de personas, también es fundamental para satisfacer las necesidades alimentarias de México y el mundo. Algunas variables determinantes para que el sector primario sea tan dinámico son las inversiones en innovaciones tecnológicas para riegos, inocuidad, calidad o nutrición de los cultivos, así como el mejoramiento genético en el sector pecuario. Aunado a diversas ventajas competitivas, obtenemos resultados positivos para el campo mexicano.

Recientemente, el departamento de Agricultura de Estados Unidos emitió su reporte sobre la producción de maíz, y las cifras sorprendieron a los analistas (García, 2020); la oferta fue ligeramente menor a la anticipada por el mercado, disparando así las órdenes de compra. Además de esto, el maíz aseguró un precio de referencia mucho más elevado y abriendo la posibilidad a coberturas más fuertes. Sin duda, esta clase de cifras son clave de la reactivación económica y del desarrollo agropecuario.

El año pasado, a pesar de la pandemia, las exportaciones agropecuarias y agroindustriales tuvieron un incremento del 9.1%

El año pasado, a pesar de la pandemia derivada del COVID-19, en el período de enero a
septiembre las exportaciones agropecuarias y agroindustriales tuvieron un incremento del 9.1% (Unión Nacional de Avicultores, 2020). En este sentido también debemos mencionar las decisiones políticas que tienen impacto dentro de la agricultura, ya que este año también hubo un recorte al presupuesto de la Secretaría de Agricultura; no obstante, este sector se mantiene fuerte y con excelente desempeño, especialmente hablando de
exportación de productos como lo son aguacate, tomates, berries, carne de bovinos y de cerdo, entre otros. En conjunto, fue posible que en 2019 México entrara por primera vez a la lista de los 10 exportadores agroalimentarios más importantes. Esto, en conjunto, coloca a México en una posición estratégica hablando sobre agricultura.

Pese a datos así de contundentes y de que aproximadamente 3.4% de la economía mexicana se encuentra concentrada en este sector, de acuerdo con el semáforo económico de la plataforma México ¿cómo vamos?, durante el segundo trimestre hay una tasa anual de -0.2% que dista de la meta planteada del 4.5% para este sector, y por este motivo, se busca presentar estrategias que favorezcan la reactivación la agricultura en México.

Afianzar las exportaciones de productos claves, la apertura de canales de venta y distribución, así como el aprovechamiento de tratados comerciales pueden resultar herramientas muy útiles para promover la reactivación del campo mexicano.

Los productos agrícolas más comercializados de México al extranjero incluyen al aguacate, jitomate, pimiento y frutas como: fresas, mango y papaya; por parte del sector pecurio, se ha presentado un superávit en ganado bovino en pie, también podemos mencionar al segmento pesquero, con productos como camarón congelado y pescado fresco o congelado. Identificar los productos que protagonizan el superávit de la Balanza Comercial es de gran relevancia para trazar un plan de reactivación.

Posteriormente, ubiquemos geográficamente los estados que impactan de mayor forma en esta producción: Michoacán, Sinaloa, Jalisco, Chiapas, Sonora y Veracruz concentran la mayor parte de la actividad agrícola nacional. Incrementar su productividad está relacionado a diversos factores, incluyendo el sistema de distribución y sus canales de venta. Esto nos lleva a profundizar en la cadena logística agropecuaria; proveer de alimentos al mercado de este sector implica distintos mecanismos de distribución que logren satisfacer de manera oportuna la demanda de la sociedad y de clientes potenciales.

Durante la pandemia sanitaria, las cadenas cortas de distribución han sido fundamentales para garantizar el abastecimiento nacional de productos agropecuarios; sin embargo, la perecibilidad de dichos productos complican tanto la conservación como su traslado. Transportar hasta países extranjeros representa mayores gastos, exportar se traduce en la necesidad de acreditar certificaciones de calidad, adquisición de cadena de frío, equipo de transporte, y nuevos gastos y tarifas para los productores; si bien, se observarán posteriormente resultados favorables, debemos prestar atención a la forma en la que la agricultura obtiene financiamiento y liquidez. No podemos perder de vista eventos como el recorte del presupuesto al sector agrícola y la desaparición de la Financiera Rural, dichos
sucesos limitan el acceso a créditos para el sector primario.

¿A qué podemos apostarle?

Actualmente, nuestro país forma parte de 12 Tratados de Libre Comercio con 46 países (Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, 2020), esto representa una gran oportunidad de ampliar el mercado de los productores agrícolas. Afianzar relaciones entre clientes potenciales es esencial, y en este contexto de globalización es urgente hacer valer las
posibilidades que ofrece, por ejemplo, el TMEC y reforzar esta estrategia a través de políticas arancelarias que protejan al productor.

Garantizar precios justos y una sana competencia en el mercado se puede lograr por medio de instrumentos como lo es la política arancelaria entre el extranjero y México. Abastecer la demanda mundial también está sujeto a proyectos y programas para reactivar al campo mexicano e inyectar un adecuado financiamiento que permita garantizar una agricultura rentable, productiva y segura.

La autora

María Fernanda Juárez Cruz es alumna de la Licenciatura en Administración Financiera, del Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro. Este artículo es producto de su proyecto final en la asignatura “Finanzas personales y empresariales”. A01273945@itesm.mx

Asesor

Jorge Adrián Meyrán Woo. Director de Programa Académico de la Licenciatura en Administración Financiera. Departamento Académico de Contabilidad y Finanzas, de la Escuela de Negocios, Campus Querétaro.

Glosario

a) Superávit: Ocurre cuando el balance de una organización es positivo; los ingresos cubren de sobra los gastos.
b) Balanza comercial: Registro de las importaciones y exportaciones de un país durante un determinado período.
c) Inocuidad: Libre de peligro. Certeza de que un alimento no producirá alguna enfermedad.
d) Financiera rural: Organismo descentralizado de la Administración Pública Federal, que impulsa el desarrollo de medio rural mediante financiamiento.

Bibliografía

• Arabuko News. (2017). ¿Qué es? la balanza agroalimentaria. 2020, de Grupo SACSA. Obtenido del sitio web: http://www.gruposacsa.com.mx/balanzaagroalimentaria-reporta/
• Blog Hablemos del Campo, por Bayer. (2018). El año en que el campo salvó las finanzas públicas. 2020, de Bayer. Obtenido del sitio web:
  https://www.hablemosdelcampo.com/el-ano-en-que-el-campo-salvo-las-finanzaspublicas/
• Equipo de Redacción Seminis. (2018). El gran potencial de la industria agrícola mexicana. 2020, de Seminis. Obtenido del sitio web:
  https://www.seminis.mx/el-gran-potencial-de-la-industria-agricola-mexicana/
• García, A. (2020). Reporte del USDA hace volar precios del maíz. 2020, de El Economista. Obtenido del sitio web:
  https://www.eleconomista.com.mx/opinion/Reporte-del-USDA-hace-volar-preciosdel-maiz-20201004-0040.html
• López, A. (2020). Sader: con recortes se hace lo que se puede. 2020, de La razón de México. Obtenido del sitio web: https://www.razon.com.mx/mexico/saderrecortes-81873
• México ¿cómo vamos?. (2020). SEMÁFOROS SECTORIALES AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA. 2020. Obtenido del sitio web:
  https://www.mexicocomovamos.mx/?s=seccion&id=195
• Morales, R. (2019). México ingresa al top 10 de exportadores agroalimentarios. 2020, de El Economista. Obtenido del sitio web:
  https://www.eleconomista.com.mx/empresas/Mexico-ingresa-al-top-10-deexportadores-agroalimentarios-20190805-0122.html
• Morales, R. (2020). Superávit agro de México con EU, en récord. 2020, de El Economista. Obtenido del sitio web:
  https://www.eleconomista.com.mx/empresas/Superavit-agro-de-Mexico-con-EUen-record-20200824-0004.html
• Redacción de la Unión Nacional de Avicultores. (2020). Sector agroalimentario, el que más crecerá en 2020 pese a recortes. 2020, de Unión Nacional de Avicultores. Obtenido del sitio web: https://una.org.mx/sectoragroalimentario/
• Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. (2020). En el tema agropecuario estamos preparados para el T-MEC. 2020, de Gobierno de México. Obtenido del sitio web: https://www.gob.mx/agricultura/articulos/en-el-tema-agropecuarioestamos-preparados-para-el-t-mec?idiom=es
• Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. (2020). México y sus exportaciones. 2020, de Gobierno de México. Obtenido del sitio web:
  https://www.gob.mx/agricultura/articulos/mexico-y-sus-exportaciones?idiom=es

Por Alejandra Hurtado-Romero, Mariano Del Toro-Barbosa,
Luis Eduardo García-Amézquita y Tomás García-Cayuela
Artículo de divulgación científica

Los alimentos funcionales son aquellos alimentos, naturales o procesados, que contienen compuestos biológicamente activos que proporcionan un beneficio para la salud mediante la prevención o el manejo de enfermedades crónicas. Su consumo se ha popularizado cada vez más, y la demanda por estos productos se encuentra en aumento debido a las tendencias de los consumidores de priorizar su bienestar físico y mental, aunado al incremento constante de la esperanza de vida y el costo creciente de la atención médica.

Entre los alimentos funcionales se encuentran los prebióticos, los cuales forman parte de esta tendencia al enriquecer los productos, mejorando sus características tecnológicas y, sobre todo, sus propiedades saludables. Los prebióticos se definen como ingredientes que son utilizados selectivamente por los microorganismos intestinales, confiriendo un beneficio para la salud. Un ejemplo de ingrediente prebiótico es la inulina, un compuesto usualmente obtenido del agave o de la alcachofa, que suele ser utilizado en determinados alimentos, como lácteos o cárnicos, para mejorar su textura, humedad o ser empleado como sustituto de grasa; además, la inulina estimula el crecimiento de microorganismos beneficiosos de nuestro intestino, como las bidifobacterias.

¿Qué propiedades tienen?

La mayoría de los prebióticos son carbohidratos no digeribles, como la fibra dietética presente en frutas y vegetales; incluyendo también a los oligosacáridos, es decir, cadenas pequeñas de carbohidratos, como los que se encuentran en la leche materna. Sin embargo, recientemente han entrado a esta clasificación también algunos péptidos, ciertas grasas poliinsaturadas y otros compuestos bioactivos abundantes en diversas fuentes alimenticias, incluyendo té verde, frutos rojos y agave. Cabe destacar que están siendo exploradas diferentes alternativas para la producción sostenible de ingredientes prebióticos, especialmente a partir de subproductos agroindustriales, como las cáscaras o pieles de frutas que se desechan tras el procesado de jugos.

Los prebióticos han ido adquiriendo mayor relevancia debido a que cada vez hay más estudios que demuestran su impacto positivo en la salud, sugiriendo que su ingesta puede mejorar la biodisponibilidad y la absorción de minerales, reducir la inflamación y los síntomas asociados con los trastornos gastrointestinales, reducir la prevalencia y duración de la diarrea infecciosa y asociada a antibióticos, e incluso prevenir el cáncer de colon. Además, han mostrado efectos terapéuticos potenciales contra la obesidad y los trastornos metabólicos relacionados, además de mejorar la función inmunológica.

Tecnologías innovadoras para su procesamiento

Para que los prebióticos sirvan como ingrediente funcional, deben ser estables durante los tratamientos que se aplican en el procesado de alimentos, sobre todo, aquellos que usan altas temperaturas. Actualmente estos ingredientes se producen mediante síntesis enzimática o hidrólisis de carbohidratos, y para su uso en la industria alimentaria, es necesario someterlos a procesos térmicos convencionales como la pasterización o la esterilización. No obstante, estas tecnologías consumen mucha energía y pueden generar cambios nutricionales no deseados, como la degradación de compuestos bioactivos, vitaminas, entre otros; o incluso, cambios en la apariencia, olor y sabor del producto final.

Por esta razón, el desarrollo de tecnologías ecológicas e innovadoras en el sector alimentario es particularmente relevante para convertir los subproductos agroindustriales en productos alimenticios de alta calidad y con las propiedades funcionales deseadas, al tiempo que se aumenta la eficiencia de la fabricación. Diversas tecnologías innovadoras como la alta presión hidrostática, ultrasonido, microondas, secado y extrusión, muestran un enfoque interesante para extraer y modificar componentes alimentarios con propiedades prebióticas, organolépticas y tecnológicas.

Entre las tecnologías innovadoras resalta la alta presión hidrostática, la cual consiste en el uso de niveles elevados de presión en el procesamiento de alimentos. Su utilización para la obtención y modificación de prebióticos ha demostrado un aumento considerable en el rendimiento de extracción de los productos de interés e incluso, mejoras en sus propiedades. De hecho, ha sido utilizada para procesar cáscaras de naranja, donde se logró conseguir cantidades mayores de fibra soluble a comparación de otras técnicas convencionales. A su vez, el uso de ultrasonido, otra tecnología innovadora que consiste en el uso de ondas sonoras de alta frecuencia, también provee de beneficios extras en la obtención de prebióticos, ya que también mejora el rendimiento de extracción de estos compuestos, y modifica la funcionalidad de estos al aumentar su capacidad para retener agua y aceite, entre otras.

Pruebas para validar las propiedades saludables

Un aspecto importante a considerar es la validación del potencial prebiótico una vez que se produzcan los ingredientes. Esta validación consiste en analizar la utilización selectiva del ingrediente prebiótico por microorganismos de la microbiota intestinal. Esta microbiota aporta al ser humano funciones únicas como la digestión de nutrientes que nosotros no somos capaces de procesar, la producción de vitaminas o la modulación de la función inmunológica. Por lo tanto, proporcionar ingredientes prebióticos a esta microbiota permitiría su estimulación selectiva y el enriquecimiento de microorganismos beneficiosos para el intestino, así como la producción de moléculas que aportan un impacto positivo para nuestra salud.

La evaluación de los cambios en la microbiota se puede realizar de dos maneras generales: a) con pruebas in vitro, que son experimentos en un ambiente controlado y fuera de un organismo vivo o en células, y b) con pruebas in vivo, las cuales implican el análisis de tejidos, pruebas con animales o ensayos clínicos con voluntarios humanos.

Las pruebas in vitro consisten en simular la digestión y fermentación del ingrediente en condiciones controladas y a niveles que no se pueden alcanzar in vivo. Un ejemplo de esto es el uso de frascos con soluciones de enzimas del estómago, páncreas o intestino, que simulan la digestión a lo largo del tracto digestivo. Además, con estas pruebas se puede medir el impacto de los ingredientes prebióticos en el crecimiento de microorganismos y la producción de metabolitos.

Por otra parte, las pruebas in vivo permiten el estudio directo con órganos y tejidos aislados, animales o humanos. Un ejemplo de cómo se realiza un análisis in vivo es la recolección de las heces de los voluntarios después de la suplementación oral con prebióticos para medir metabolitos de interés o cambios en la composición de la microbiota.

En definitiva, la revisión científica que recientemente hemos publicado “Innovative technologies for the production of food ingredients with prebiotic potential: Modifications, applications, and validation methods” supone una herramienta muy útil para los productores de ingredientes funcionales, ya que el uso de tecnologías innovadoras es una excelente alternativa que no solo permite la obtención de prebióticos de manera eficiente, sino también la modificación de sus propiedades saludables.

¿Quieres saber más?

Accede al artículo científico:

• Hurtado-Romero, A., Del Toro-Barbosa, M., Garcia-Amezquita, L. E., & García-Cayuela, T. (2020). Innovative technologies for the production of food ingredients with prebiotic potential: Modifications, applications, and validation methods. Trends in Food Science & Technology, 104, 117-131.
  Disponible en: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.08.007

Autores

Ing. Alejandra Hurtado-Romero es estudiante de la Maestría en Ciencias especialidad en Biotecnología en el Tec de Monterrey, Campus Guadalajara. A01230908@tec.mx

Ing. Mariano del Toro Barbosa es estudiante de la Maestría en Ciencias especialidad en Biotecnología en el Tec de Monterrey, Campus Guadalajara. A01229309@tec.mx

Dr. Luis Eduardo García Amézquita es Profesor investigador adscrito al grupo de investigación con enfoque estratégico en Alimentación Funcional y NutriOmics en el Tec de Monterrey, Campus Guadalajara. garcia.amezquita@tec.mx

Dr. Tomás García-Cayuela es Profesor investigador adscrito al grupo de investigación con enfoque estratégico en Alimentación Funcional y NutriOmics en el Tec de Monterrey, Campus Guadalajara. tomasgc@tec.mx

Por Gabriela Faz

Sabemos que hoy por hoy, el tema del desarrollo científico y tecnológico de un país es trascendental ya que, por ejemplo, las solicitudes de patentes son consideradas como un indicador económico y de innovación de todas las naciones a nivel mundial.

Actualmente, la innovación, además de apostar por el desarrollo nacional, ha trascendido al romper las barreras fronterizas llevando tecnologías, invenciones e incluso propiedad intelectual a nivel internacional.

Ante estos desafíos, las Universidades juegan un rol muy importante al impulsar ecosistemas globales que privilegian la innovación, el desarrollo de talento y el emprendimiento de base científica.

Ante tal demanda, es que surgen los HUBS Globales de Innovación teniendo como objetivo: conectar los ecosistemas de colaboración entre Universidades, Gobiernos, Sociedad, Distritos y Regiones de diferentes partes del mundo. Los HUBS promueven el intercambio y desarrollo de economías del conocimiento, basadas en investigación y emprendimiento tecnológico, atrayendo, formando y apoyando el talento de alto desempeño para el florecimiento humano.

Para lograrlo, la Dirección Global Innovation HUBS del Tecnológico de Monterrey, a través del Innovation HUB Tec-China, impulsa la iniciativa “Startup Innovation HUB Tec-China”, que convoca a las Startups científicas de México y Latinoamérica interesadas en conectarse con el ecosistema de emprendimiento en China.

La iniciativa Startup Innovation HUB Tec-China

Innovation HUB Tec-China surge de la alianza entre el Tecnológico de Monterrey, el Centro México-China (de Rongda Asia y Mo Ke Technology Co, Ltd.) y el gobierno de Zhejiang, China, con el propósito de crear oportunidades de cooperación a través del intercambio de talentos y la aceleración de Startups científico tecnológicas, que generen innovaciones con beneficios para ambos países.

“A través de la Convocatoria Startup Innovation HUB Tec-China, las startups de México y LATAM pueden participar registrando su proyecto. Los desarrollos son evaluados por Especialistas en Inteligencia de Mercados y presentados ante un Comité en China, quien decide si el proyecto será impulsado en el país asiático”, comentó Karla Cárdenas, responsable de Comunicación y Marketing de esta oficina.

¿Cómo aplico a la convocatoria?

Para iniciar el proceso de internacionalización a través del HUB Tec-China, las startups deberán registrar su proyecto en el Formulario para la Aplicación de Proyectos, y esperar la publicación de los resultados.

Los seleccionados tendrán la oportunidad de conectarse con el ecosistema de emprendimiento de las zonas de innovación de la región de Zhejiang, así como con empresas líderes de la región y universidades en China. Tendrán acceso a una plataforma de aceleración que facilite la búsqueda de inversiones y desarrollo tecnológico en ese país, a través de la gestión de Fondos públicos y privados del gobierno e inversores del país asiático. Además, podrán recibir apoyo para la creación de una nueva entidad en China, a través de un joint venture con empresas de la región de Zhejiang, lo que les permite escalar su tecnología y negocio en el mercado chino con impacto global.

Conoce la convocatoria completa AQUÍ.

Casos de éxito:

• Remote Labs, a technology transfered to the Hanghzou Dianzi University: https://www.youtube.com/watch?v=DDvuxW4vS8A
• AVAGE, Remote Labs y The Innovation Challenge Bootcamp:
  https://www.youtube.com/watch?v=0zQgRS-5yfA

Por Juan Pablo Estrada Contreras
Ciencia Amateur

Querétaro posee más de 83 mil empresas asentadas, según cifras del Instituto Nacional de Estadística y Geografía, (INEGI). El 99% son del sector micro, pequeñas y medianas empresas (MYPYMES) de acuerdo con la Secretaría de Desarrollo Sustentable (SEDESU, 2017).

Existe una gran oferta en la industria manufacturera, pues el número de establecimientos con programa IMMEX y PERSONAL es de 243, según datos de julio 2020, en el cual obtuvieron ingresos de 10,290,781,000 pesos. El registro desde 2019 se encuentra en la tabla 1.

Si tratamos de definir económicamente a Querétaro, debemos decir que el 31.5% del PIB (INEGI,2015) corresponde a la industria manufacturera, siendo la segunda aportación más alta del país con divisiones industriales destacadas como:
● 35.5% del PIB manufacturero: Productos metálicos, maquinaria y equipo.
● 32%del PIB manufacturero: Alimentos, bebidas y tabaco.

Hipótesis

Querétaro es un estado en pleno desarrollo industrial, donde empresas de diferentes ramas han decidido asentarse en la región, debido a ventajas estratégicas como ubicación geográfica, infraestructura y vialidades. Su desarrollo genera oportunidades para micro y pequeñas empresas donde éstas pueden ofrecer sus servicios; además, existen nuevas oportunidades y necesidades de las grandes empresas, para las cuales será necesario desarrollo tecnológico en los procesos de manufactura.

Ventajas estratégicas de Querétaro

● El estado se encuentra en una excelente posición geográfica, pues otorga una accesible comunicación con mercados de Estados Unidos, Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey.
● Posee infraestructura instalada.
● La vinculación efectiva entre la industria, academia y gobierno que se vive en el estado de Querétaro a través del modelo denominado Triple Hélice (COPARMEX, 2019)

Oportunidades

El PIB de Querétaro ha estado en constante crecimiento, con base en el cierre del primer trimestre del año 2019, proyectando un crecimiento entre 4% y 5%; sin embargo, a pesar de que el crecimiento fue del 3% se posicionó como medio nacional (SEDESU, 2020).

En la tabla 2 (INEGI, 2018), se muestra el total de remuneración económica de la
industria manufacturera en Querétaro.

Diseño y fabricación de moldes y troqueles

La industria de moldes, troqueles y herramentales es una de las actividades transversales a muchos otros sectores de la industria, como es el caso del automotriz, electrodomésticos, aeroespacial, médico y transporte, entre otros.

Según el portal “Somos Industria” (2020) esto es una oportunidad de negocio por 2,000 MDD y son pocas las empresas que se dedican a esto debido a que se necesita desarrollo de tecnología e ingeniería. Actualmente esta actividad se realiza en mayor parte en el extranjero.

Maquinados Industriales (MI)

Este proceso se basa en remover por medio de una herramienta de corte todo el exceso de material de la pieza realizada, de esta manera, se asegura que la pieza terminada sea realmente la deseada.

De acuerdo al estudio de mercado relativo a la demanda de procesos industriales con escasa o nula presencia en México (CEEG, 2016) el crecimiento en los últimos 5 años de MI para la producción de equipo de generación y distribución de energía eléctrica ha sido cercano al 4% anual: pasó de 1.9 MMD en el 2011 a 2.3 MMD en el 2016. Asimismo, para el periodo 2016-2022 se espera que el crecimiento alcance una tasa de 2.6% anual, de acuerdo con especialistas de IHS Markit (empresa consultora a nivel mundial).

En la tabla 4, se muestra un gráfico con estimaciones propias con base en datos de
INEGI (PIB) y pronósticos de crecimiento de IHS, en MDD.

Sinterizado

El sinterizado es la producción de partes metálicas con la forma deseada final obtenida directamente a partir de polvos de metal sin mecanizado del metal. Muchas partes metálicas pequeñas en la industria automotriz son manufacturadas con este proceso.

Actualmente no hay ninguna empresa en Querétaro que ofrezca este servicio, debido al alto costo de las maquinaria. Es una nueva tecnología y hay bastantes mejoras que esperar.

No existen datos del mercado de sinterizado en México, pero según un estudio de Grand View Research (2018) el mercado global de impresión 3D para la industria dental aumentará a 9.700 MDD en 2025. Donde el mercado de sinterización por láser tendrá una tasa compuesta anual mayor al 29% durante el período del pronóstico.

Forja

De acuerdo al CEEG (2016), el proceso de forja consiste en el conformado de piezas metálicas por deformación y aplicación de fuerzas de compresión, mismo que puede realizarse en caliente o en frío.

La tabla 3, presenta el comportamiento reciente y esperado en MDD, en la demanda del proceso de forja en caliente para la fabricación de piezas pequeñas de la rama automotriz. Esto, con base en el crecimiento proyectado para la producción de vehículos ligeros en México.

Conclusión

En este trabajo de investigación hemos analizado el desarrollo de la industria manufacturera en Querétaro, donde se muestran proyecciones interesantes y prometedoras. Grandes empresas se han desarrollado en el estado de diferentes ramas.

Esto ha creado nuevas oportunidades en el futuro cercano para las micro y pequeñas empresas de la región, pero aprovecharlas no será sencillo, el desarrollo tecnológico y de maquinaria será fundamental para tomar un porcentaje de ese mercado. Si se siguen haciendo bien las cosas, más empresas de primer nivel se seguirán asentando en Querétaro debido a su crecimiento y las ventajas que éste ofrece.

El autor

Juan Pablo Estrada Contreras es alumno del Tecnológico de Monterrey. Este artículo es producto de su proyecto final en la asignatura “Finanzas personales y empresariales”. A01701410@itesm.mx

Asesor

Jorge Adrián Meyrán Woo. Director de Programa Académico de la Licenciatura en Administración Financiera. Departamento Académico de Contabilidad y Finanzas, de la Escuela de Negocios, Campus Querétaro.

Referencias

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• Rivera, Asucena. (2015). La industrialización en Querétaro. Entre la fábrica moderna
  y las manufacturas tradicionales. 29/09/2020, de UAQ Sitio web:
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  https://realestatemarket.com.mx/articulos/infraestructura-y-construccion/12563-economia-dinamica-del-queretaro-industrial-al-de-servicios

Por Mariana Verástegui Quevedo 
Ciencia Amateur

“La pérdida y el desperdicio de alimentos tienen enormes costos ambientales, sociales y económicos y contribuyen significativamente a las emisiones de gases de efecto invernadero”, afirma César Chávez, director ejecutivo de la Comisión para la Cooperación Ambiental.

El desperdicio de alimentos a nivel del consumidor resulta en las mayores pérdidas de recursos ya que ocurre al final de la cadena de suministro, es decir, cuando la consumimos. Desafortunadamente, a lo largo de la cadena de suministro se pierden recursos como semillas, tierra cultivable, mano de obra, procesamiento, embalaje y transporte, por lo cual, el objetivo de este artículo es generar conocimiento de la cadena de suministro, cómo llega a nuestra mesa y cómo podemos contribuir para evitar su desperdicio.

Hoy en día, hay una desconexión muy grande entre los consumidores y el origen de los alimentos

Hoy en día, los alimentos se transportan a través de largas distancias por los continentes. Esto produce una desconexión muy grande entre los consumidores y el origen de los alimentos. Es así como la cadena de suministro acaba siendo más larga y fragmentada. Antes de que los alimentos lleguen a la etapa de consumo, se ha producido el 78% del desperdicio total de alimentos comparado con valor/peso. Esto significa que el 22% también ocurre a nivel del consumidor (BCG, 2018).

Reducir el desperdicio de alimentos es un desafío importante que empieza entendiendo de dónde viene nuestra comida. Hoy, toda esa deliciosa y segura comida que desperdiciamos cuesta 1.2 billones de dólares, equivalente a 1.066 puentes Golden Gate (BG, 2018).

Para aprender sobre el desperdicio y pérdida de alimentos, es esencial entender primero de dónde viene nuestra comida.

Las etapas de la cadena de suministro

La cadena de suministro son todas las etapas por las que pasan los productos alimenticios desde su producción hasta su consumo. La cadena de suministro depende de si el alimento tiene que ser procesado o si está listo para comer, si el agricultor suministra el producto localmente o lo envía para que sea envasado, transportado, etc.

1. Productores

Los productores son: agricultores, ganaderos, granjeros y fabricantes. En esta etapa es donde los alimentos se cultivan, cosechan y se desarrollan. Cada productor está restringido por la normativa local e internacional, las leyes y legislación respecto a cómo deben aparecer los alimentos y los estándares de calidad que deben cumplir. Esto puede incluir forma, color y/o tamaño.

2. Manejo y almacenamiento

Una vez que el producto ha sido cosechado, es momento de lavar y preparar. Es posible que el producto aún no esté listo para comer, dependiendo del producto que sea. Por ejemplo, los plátanos aún están verdes cuando se cosechan porque maduran en ambientes estrictamente controlados durante el resto de su viaje al supermercado.

3. Procesado y empaquetado

Los productos alimenticios deben cumplir con una serie de requisitos. Estas normas se han implementado ya que los supermercados quieren vender los productos con el mejor aspecto y aunque una zanahoria con forma rara sepa tan bien como una de la forma a la que estamos habituados, los minoristas creen que el consumidor no los comprará. En esta etapa, también se encuentran las plantas de procesado de carne, a donde el ganado se envía desde las granjas para ser sacrificado y, en algunos casos, ser procesado para embutido y otros productos cárnicos. Prácticamente todos los alimentos que tenemos hoy en día son procesados, lo que se refiere al conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena de producción, transporte, venta y consumo, los cuales son realizados con el objetivo de garantizar la vida e higiene de los alimentos. Se parte de la idea inicial de que los alimentos son productos perecederos y es necesario poseer ciertas condiciones y realizar ciertos tratamientos para que sea posible su conservación.

4. Distribución y venta

Los viajes más largos generalmente ocurren en esta etapa, cuando los alimentos viajan desde la planta de envasado a los puntos de venta, principalmente supermercados. La mayoría de los alimentos se transporta por barco, pero algunos, por aire, y ésta es la manera que contamina más. La distancia a la que se transporta un alimento, desde el productor hasta el consumidor, se denomina como una milla de alimento. Se usa esto para medir la huella ambiental de la producción de alimentos, llamada “huella alimentaria”.

5. Consumo

La etapa final de la cadena de suministro de alimentos es donde la comida se come, con suerte. Hay muchas razones por las cuales la comida no se consume, sino que se desperdicia en los hogares. Afortunadamente hay muchas acciones para prevenirlo. Como mencionamos anteriormente, el desperdicio de alimentos a nivel del consumidor resulta en las mayores pérdidas en la cadena de suministro como se muestra en la figura 1.

Importación y exportación

Es importante mencionar que la comida que termina en tu plato no proviene de la esquina; la comida viaja ¡y viaja lejos! Los kiwis, por ejemplo, se importan en su mayoría de Nueva Zelanda, por lo que han recorrido alrededor de 18,678 km para llegar a los estantes de los supermercados (la distancia entre Nueva Zelanda y Bruselas) (World Trade Map, 2018). En Ecuador se cultiva mucho plátano, más de los que necesita su población, por lo que el excedente se exporta y viaja a México 9,673 km antes de llegar a tu plato (la distancia entre Nueva Zelanda y Bruselas).

Por lo tanto, ¿qué puedes hacer para reducir la huella alimentaria? ¡Adquiere alimentos locales y de temporada! Planea con antelación lo que vas a adquirir en el supermercado, encuentra la manera de comer los alimentos visualmente poco atractivos en un smoothie, puré, sopa, etc. Lee las etiquetas y fechas de caducidad, almacena correctamente la comida, reinventa y reutiliza. Mucho tiempo, esfuerzo y recursos a lo largo de la cadena de suministro son destinados a la comida que tenemos frente a nosotros. Cuanto más entendamos eso, más respeto tendremos por la comida y con suerte, menos la desperdiciaremos.

La autora

Mariana Verástegui Quevedo es alumna de la carrera Ingeniería en Biotecnología. Este artículo de Ciencia Amateur es producto de su proyecto final en la asignatura “Finanzas personales y empresariales”. A01333709@itesm.mx

Asesor

Jorge Adrián Meyrán Woo. Director de Programa Académico de la Licenciatura en Administración Financiera. Departamento Académico de Contabilidad y Finanzas, de la Escuela de Negocios, Campus Querétaro.

Referencias

• Tara McHugh. (2018). Solving the Food Waste Disgrace. 18 de Octubre de 2020, de Institute of Food Technologists Sitio web: https://www.ift.org/news-and-publications/food-technologymagazine/issues/2018/august/columns/processing-food-waste
• Claire Koelsch. (2017). Reducing Food Waste in Packaged Food. 18 de Octubre de 2020, de Institute of Food Technologists. Sitio web: https://www.ift.org/news-and-publications/food-technologymagazine/issues/2017/april/columns/packaging-to-prolong-shelf-life-of-food-decreasing-foodwaste
• Claire Koelsch. (2015). Decreasing Consumer-Derived Food Waste. 18 de Octubre de 2020, de Institute of Food Technologists. Sitio web: https://www.ift.org/news-and-publications/foodtechnology-magazine/issues/2015/october/columns/packaging
• S.N. (2020). ¿Qué es la contaminación cruzada? 18 de octubre de 2020, de Manipulador de alimentos. Sitio web: https://manipulador-de-alimentos.com/que-es-la-contaminacion-cruzada/
• S.N. La cadena de suministro de alimentos. 18 de octubre de 2020, de Too Good to go. La Sitio web: https://toogoodtogo.es/es/movement/education/La-cadena-de-suministro-de-alimentos

Por Plinio Trinidad
Artículo de Divulgación Científica

Si bien es común leer encabezados llamativos que distorsionan la información con el objetivo de ganar likes, éste es una excepción. ¿Sabes qué es la entosis?, o ¿puedes siquiera imaginar una célula que se come a otra?

El término entosis deriva del griego entos (dentro) y describe un fenómeno de muerte celular programada causada por la ingestión de células vivas por otras células vivas vecinas (canibalismo celular). Específicamente, el este término define a un subgrupo de formas de muerte celular atípica, que fue descrito por primera vez en tumores humanos en el 2007 por el Dr. Michael Overholtzer, Biólogo celular y Decano de la Escuela de Graduados en Ciencias Biomédicas del Instituto Gerstner Sloan Kettering en Nueva York.

En función del tipo de células internalizadas, la entosis podría estar involucrada tanto en los mecanismos supresores de tumores como en aquellos pro-carcinogénesis. Sin embargo, a 13 años de su descubrimiento, la entosis aun no cuenta con un ensayo específico que facilite su detección. Puntualmente, la formación de una estructura célula-célula o una célula internalizada en otra es lo que denota su presencia al microscopio de fluorescencia (Fig. 1).

¿En qué consiste la entosis?

Curiosamente, las células entóticas (dentro de otras) participan activamente en su propio engullimiento, permitiendo la invasión por parte de sus anfitrionas para después morir de forma no autónoma. Este proceso es una forma genéticamente controlada de muerte celular y tiene tres posibles desenlaces: la degradación intracelular, la reproducción dentro de la célula y la liberación de la célula internalizada. Siendo la degradación intracelular el proceso más frecuente en incidencia y amplitud de estudio.

La degradación intracelular entótica esta mediada por la proteína nuclear 1 (NUPR1). Adicional a esta señal de origen genético, la entosis también está controlada por ciertas proteínas de señalización (actina, miosina, cadherinas, ezrina, entre otras). La actina y la miosina desempeñan un rol importante en el proceso de engrosamiento de las membranas celulares formando un complejo llamado actomiosina. Por su parte, las cadherinas permiten la adhesión entre las células (interfaz de unión celular o IUC), e inducen el proceso de internalización. En cambio, la ezrina al unirse a la actina regula positivamente las vías de señalización para que se realice la internalización celular. Una vez dada la internalización, numerosos organelos celulares (lisosomas) unidos a la membrana celular con enzimas digestivas rodean a la célula entótica y se fusionan con su membrana, con lo cual se inicia el proceso de degradación y culmina en la muerte de las células internalizadas o entóticas.

Recientemente, se observaron estructuras de célula en célula en diferentes tipos de cánceres, sobre todo en aquellos con peor pronóstico (ej. carcinomas de pulmón, pancreáticos y de mama). No obstante, aunque las estructuras célula en célula resultantes de la entosis se observan con frecuencia en ciertos cánceres humanos, su función y relevancia clínica siguen siendo en gran parte desconocidas. A la fecha, la evidencia científica señala que los mecanismos supresores de tumores o anti-carcinogénesis potenciales de la entosis implican la destrucción de células tumorales internalizadas. Sin embargo, contrariamente a la supresión tumoral, también se ha demostrado que la entosis conduce a mecanismos pro-carcinogénesis mediante la captación de nutrientes al engullir las células vecinas, promoviendo la progresión y metástasis de tumores. Debido al papel dual de la entosis en la progresión tumoral, existe la necesidad de introducir un criterio claro y reproducible para poder identificar y describir a las células entóticas, unificando así la investigación de este fenómeno.

El Grupo de Investigación con Enfoque Estratégico (GIEE) en NutriOmics y Tecnologías Emergentes del Tecnológico de Monterrey, incursiona en el estudio de los mecanismos subyacentes de naturaleza dual de la entosis, tanto en la inhibición como en el desarrollo y progresión del cáncer. Para ello se pretende analizar el fenómeno en células cultivadas en condiciones de separación de la matriz para inducir la muerte de la célula internalizada, lo cual representa un mecanismo novedoso para estudiar este fenómeno como un factor pronóstico y predictor importante en varios tipos de cáncer. Lo anterior permitirá evaluar la actividad y capacidad de inducción de entosis de diversos tipos de péptidos en células malignas, comprobando así su efectividad como estrategia terapéutica anti-carcinogénesis. Los futuros hallazgos abrirán nuevas perspectivas para investigar la entosis como un objeto potencial de estrategias innovadoras contra el cáncer.

El Tecnológico de Monterrey reafirma su compromiso con el fomento de la investigación científica, destinada a mejorar la salud y cambiar el futuro de las personas con cáncer mediante el uso de tecnologías innovadoras y disruptivas. A su vez, concientizar sobre la importancia de la prevención, el diagnóstico temprano y la atención oportuna con una visión integral y comprometida con la sociedad.

¿Quieres saber más?

Overholtzer, M., Mailleux, A. A., Mouneimne, G., Normand, G., Schnitt, S. J., King, R. W., … & Brugge, J. S. (2007). A nonapoptotic cell death process, entosis, that occurs by cell-in-cell invasion. Cell, 131(5), 966-979. https://doi.org/10.1016/j.cell.2007.10.040

Mlynarczuk-Bialy, I., Dziuba, I., Sarnecka, A., Platos, E., Kowalczyk, M., Pels, K. K., … & Bialy, L. P. (2020). Entosis: From Cell Biology to Clinical Cancer Pathology. Cancers, 12(9), 2481. https://doi.org/10.1101/2020.01.16.908954

Autor:

Plinio Trinidad, Maestro en Ciencias en Biotecnología egresado de la Escuela de Ingeniería y Ciencias del Tecnológico de Monterrey, Campus Monterrey. Actualmente cursa el Doctorado en Biotecnología en la misma institución. Contacto: plinio.trinidad@tec.mx ORCID https://orcid.org/0000-0002-5930-1997.

Asesores:

Silverio García-Lara. Profesor Investigador de la Escuela de Ingeniería y Ciencias del Tecnológico de Monterrey, Campus Monterrey. Forma parte del GIEE NutriOmics y Tecnologías emergentes. Miembro del Sistema Nacional de Investigadores (Nivel 3). sgarcialara@tec.mx ORCID: https://orcid.org/0000-0002-3463-957X

Dr. Rodrigo Balam Muñoz-Soto (1980-2019). Doctor en Genética y Biología Molecular por el Cinvestav-IPN. Fue Profesor Investigador de la Escuela de Ingeniería y Ciencias del Tecnológico de Monterrey, Campus Ciudad de México. Formó parte del GIEE en Bioprocesos y Biología Sintética. Fue miembro del Sistema Nacional de Investigadores (Nivel 2). QEPD.

Asesor Editorial:

Jesús Eduardo Elizondo Ochoa. Doctor en Biotecnología (Tecnológico de Monterrey), Doctor en Odontología, mención Doctor Internacional (UIC-Barcelona). Profesor-investigador del GIEE en Ingeniería Biomédica de la Escuela de Ingeniería y Ciencias y de la Escuela de Medicina y Ciencias de la Salud. Miembro del Sistema Nacional de Investigadores (CONACyT). Contacto: je.elizondo@tec.mx ORCID: https://orcid.org/0000-0003-1763-9399

Por Sebastián Morán Guillén
Ciencia Amateur

Las pequeñas y medianas empresas (conocidas por su acrónimo PYMES) son entidades independientes, creadas para ser rentables, que no predominan en la industria a la que pertenecen, y cuya venta anual no excede de los 2 millones de pesos mexicanos. El determinado valor es actualizado regularmente, con un número específico de personas que la conforman y, como toda empresa, tiene aspiraciones, realizaciones, bienes materiales y capacidades técnicas y financieras, todo lo cual, le permite dedicarse a la producción, transformación y/o prestación de servicios para satisfacer determinadas necesidades y deseos existentes en la sociedad.

De acuerdo con el sistema de información empresarial mexicano (SIEM), las empresas se clasifican según se muestran en el siguiente Cuadro 1:

Las características de la pequeña empresa se pueden resumir en: componente familiar, falta de formalidad, falta de liquidez y problemas de solvencia. Los rasgos que comparten son que operan con escalas bajas de producción, utilizan tecnologías adaptadas, son de propiedad familiar y su financiamiento procede de fuentes propias. Las actividades se integran con un solo departamento, en el cual se realizan las ventas, administración y producción, todas estas bajo el mando de la misma persona.

Generalmente el sector en el que son empleadas las PYMES son bajo sus metodologías de trabajo con base en la experiencia que ya tienen en el sector en el que son empleadas; por ello, los procesos que llevan a cabo son de forma empírica, haciendo que dependan completamente de las personas que crean estas empresas, y no de sistemas optimizados y tecnológicamente avanzados que aseguren su correcta ejecución y mejores estándares de logro de niveles como lo son calidad, productividad, competitividad y sustentabilidad.

En algunos casos, es posible que las PYMES sean muy difíciles de llevar a cabo, debido a que particularmente sus colaboradores o dueños no elaboran ni ejecutan un plan de negocios bien desarrollado, ni tampoco los objetivos de la empresa, o mucho menos un futuro no lejano, para que ésta pueda levantarse sin ningún problema.

En los últimos años, las PYMES en México se han ido adaptando con la tendencia digital, como lo es la adopción de la transformación digital. El 2020 fue un parteaguas de la digitalización, pues obligó a casi todas las PYMES a migrar de plan de trabajo, lo cual
ha llevado a adoptar esta cultura a varias organizaciones. Esta nueva adaptación resulta favorable para el crecimiento de las pequeñas y medianas empresas debido a que les permite optimizar y mejorar sus procesos.

Este panorama puede ayudar a que las empresas pequeñas y medianas logren soportar la
demanda de los clientes y ayudarles a ser competitivas. Pero así como trae consigo nuevas
mejoras, al mismo tiempo van a tener nuevas dificultades o retos que implican un cambio de cultura en el ambiente laboral y en la estrategia de negocios. En algunos casos es por estos retos que se les presentan a los emprendedores o inversionistas de las PyMES que deciden no cambiar a un modelo de negocios digital que les permita tener una ventaja competitiva sobre las otras empresas y darse a conocer de una manera mas rápida por las redes sociales sin tener que esperar que la gente los conozca de una manera ambigua y prefieren hacer esto por miedo a los retos.

Un dato que arroja Forbes a través de una encuesta realizada a empresas en México, afirma que el 22% necesitan ayuda para esta nueva adaptación, pero prefieren no pagar y seguir con sus modelos de negocios ya establecidos.

Lo que es recomendable para las nuevas microempresas es que no tengan miedo a los retos que se les presenten, ya que esto hará difícil su crecimiento. Sin embargo, una vez ya llegado al éxito, van a estar compitiendo con los mejores empresarios en el país. Con un óptimo modelo de negocios, una buena planeación estratégica, y saber cual será la demanda, es como esta implementación se llevará a cabo de una manera mas fácil para las pequeñas y medianas empresas.

El autor

Sebastián Morán Guillén es alumno de la carrera de Ingeniería Industrial y de Sistemas, del Tecnológico de Monterrey. Correo: A01730754@itesm.mx. Este artículo de Ciencia Amateur es producto de su proyecto final en la asignatura “Finanzas personales y empresariales”.

Asesor

Jorge Adrián Meyrán Woo. Director de Programa Académico de la Licenciatura en Administración Financiera, en el Departamento Académico de Contabilidad y Finanzas, de la Escuela de Negocios, Campus Querétaro.

Referencias

• Arriaga-López, F. G., Ávalos-Cueva, D., & Martinez-Orozco, E. (2017). Propuesta de estrategias de mejora basadas en análisis FODA en las pequeñas empresas de Arandas, Jalisco, México. Ra Ximhai, 13(3), 417-424.
• Okabe, T. (2016). Un análisis comparativo del sistema de garantía del financiamiento para las Pymes en México y Japón. Expresión Económica. Revista de análisis, (23), 7-27.
• Lecuona Valenzuela, R. (2009). El financiamiento a las Pymes en México: La experiencia reciente. Economía UNAM, 6(17), 69-91.
• Olivos, P. C., Carrasco, F. O., Flores, J. L. M., Moreno, Y. M., & Nava, G. L. (2015). Modelo de gestión logística para pequeñas y medianas empresas en México. Contaduría y administración, 60(1), 181-203.

Por Stephany Barrera
Artículo de Divulgación Científica

Históricamente existe evidencia de que desde hace más de 2 mil años, en países como Serbia, China, Egipto y Grecia se utilizaba pan enmohecido para tratar infecciones en heridas abiertas. Fue hasta siglos después que los científicos descubrieron que el enmohecimiento del pan era causado por el hongo Penicillium que tiene la capacidad de producir un compuesto que bloquea el crecimiento de algunas bacterias. El compuesto se aisló para combatir las enfermedades causadas por bacterias, al cual llamaron “penicilina”. Desde ese entonces un gran número de distintos compuestos o antibióticos se utilizan en el campo médico.

La historia reciente indica que fue a principios de la década de los 40s cuando se inició el uso de uno de los productos que más ha contribuido a los avances médicos en la historia de la humanidad: el antibiótico, que ayuda a tratar infecciones ocasionadas por diversos tipos de bacterias.

Sin embargo, las bacterias han podido sobrevivir a los antibióticos adaptándose a ellos. Este fenómeno se conoce como “resistencia bacteriana”. Antes de la introducción de la penicilina ya existían bacterias con la habilidad de sobrevivir a ésta, por lo que posterior a su introducción, y pese a que se administrara en tiempo y forma, se presentaron bacterias resistentes a su uso.

Los científicos, al percatarse de que la penicilina no era suficiente para tratar algunas infecciones contra estas bacterias resistentes, diseñaron nuevos antibióticos como la meticilina. No obstante, para la década de los 60s algunas infecciones por una bacteria conocida como Estafilococo Dorado mostraron resistencia a la meticilina (EDRM). Fue entonces que para combatir a EDRM se utilizó la vancomicina, pero unos años más tarde algunos aislamientos de estafilococos y otras bacterias también lograron sobrevivir a la vancomicina. A través del tiempo se ha demostrado que a pesar de que se utilicen nuevos antibióticos, las bacterias evolucionan y demuestran su capacidad para resistirlos (Ver figura 1).

¿Cómo es que las bacterias incrementan su resistencia?

De manera natural y a través de cambios evolutivos, las bacterias han tenido la capacidad de protegerse de amenazas que comprometen su viabilidad, entre éstas, el uso de los antibióticos. Las bacterias se defienden mediante diferentes procesos, por ejemplo, creando compuestos que inhiben o destruyen a los invasores, o también alterando su propia pared celular para que no puedan ser reconocidas, entre otros mecanismos. Los procesos específicos de defensa se han clasificado de la siguiente forma:

1. Producción de enzimas que inactivan antibióticos. Una de las estrategias más exitosas de diversas bacterias es la producción de enzimas que tienen la habilidad de unirse a sitios específicos del antibiótico bloqueando su función.
2. Bombas de expulsión. Ciertos tipos de antibióticos, para llevar a cabo su función deben ingresar al interior de las bacterias (citoplasma), pero algunas de ellas tienen la capacidad de regresar a los antibióticos al exterior, inactivando así su cometido.
3. Impermeabilidad de la membrana. Algunas bacterias pueden modificar su membrana exterior, impidiendo que los antibióticos ingresen a su citoplasma y realicen su función.

La resistencia de las bacterias a los antibióticos se da principalmente por procesos evolutivos en los que las bacterias se adaptan a todo tipo de amenazas. Sin embargo, los humanos también hemos contribuido al aceleramiento de dicha resistencia debido al uso indebido de antibióticos, proporcionando así a las bacterias la oportunidad de entrar en contacto con ellos, lo que aumenta las posibilidades de que se generen mutaciones genéticas de resistencia.

De acuerdo con datos de los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC por sus siglas en inglés) de los Estados Unidos de América, ocurren más de 2.8 millones de casos por infecciones bacterianas resistentes a algún tipo de antibiótico y más de 35,000 personas mueren al año a causa de estas infecciones.

La preocupación para todas las instituciones de salud pública en el mundo reside en el aumento del número de casos de enfermedades causadas por bacterias resistentes, colocando en mayor riesgo la salud de los humanos y de otras especies animales.

A nivel global se están promoviendo estrategias que ayuden a la prevención, detección y atención de las enfermedades
causadas por bacterias resistentes a los antibióticos.

Dentro del plan de estrategias se incluyen diversas acciones para controlar el uso de antibióticos en humanos y otras especies animales, y para concientizar a profesionales de la salud y a la población en general sobre el problema que puede ocasionar la resistencia bacteriana.

En el Grupo de Investigación con Enfoque Estratégico (GIEE) en Bioprocesos y Biología Celular del Tecnológico de Monterrey, se realiza investigación epidemiológica a cargo del Dr. Marcos de Donato Capote, para detectar bacterias como Klebsiella y Staphylococcus resistentes a antibióticos en el ganado lechero a través de técnicas de microbiología y biología molecular. La investigación se centra en comprender el papel de la interfaz humano-animal en el desarrollo y propagación de bacterias resistentes a los antibióticos, el uso de la secuenciación del genoma bacteriano completo para detectar genes de resistencia y rastrear las rutas de transmisión de organismos resistentes a múltiples fármacos, así como la identificación de dianas para nuevos agentes terapéuticos.

Mediante la detección oportuna de la incidencia y prevalencia de bacterias resistentes el GIEE en Bioprocesos y Biología Celular promueve la mejor utilización de antibióticos para tratar enfermedades en el ganado lechero, utilizando estos de forma adecuada y óptima para disminuir la posibilidad de que las bacterias obtengan y propaguen genes que les confieren resistencia y causen enfermedades tanto en humanos como en animales al ser transmitidas a través de los alimentos como la leche.

Los antibióticos han transformado la medicina y han salvado innumerables vidas durante las últimas siete décadas. Ahora, la Organización Mundial de la Salud y los CDC consideran a la resistencia bacteriana como uno de los grandes retos de la salud pública global.  El Tecnológico de Monterrey refrenda su compromiso social mediante la generación de programas de concienciación para el uso responsable de los antibióticos, así como en la investigación y desarrollo de tecnologías innovadoras para combatir la resistencia a los antibióticos.

Autora:

Stephany Citlalli Barrera Almanza. Maestra en Ciencias en Enfermedades Infecciosas egresada del Instituto Nacional de Salud Pública, México. Estudiante del Doctorado en Biotecnología en la Escuela de Ingeniería y Ciencias del Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro. Contacto: a01201970@itesm.mx ORCID: https://orcid.org/0000-0003-4601-2026

Asesor:

Marcos de Donato Capote. Doctor en Genética por la Universidad A&M de Texas, Estados Unidos. Profesor Investigador del Departamento de Bioingeniería. Miembro del Sistema Nacional de Investigadores (CONACYT). Contacto: mdedonate@tec.mx ORCID: https://orcid.org/0000-0001-8860-6020

Asesor editorial:

Jesús Eduardo Elizondo Ochoa. Doctor en Biotecnología (Tecnológico de Monterrey). Doctor en Odontología, mención Doctor Internacional (UIC-Barcelona). Profesor investigador del GIEE en Ingeniería Biomédica de la Escuela de Ingeniería y Ciencias y de la Escuela de Medicina y Ciencias de la Salud. Miembro del Sistema Nacional de Investigadores (CONACyT). Contacto: je.elizondo@tec.mx ORCID: https://orcid.org/0000-0003-1763-9399

Para saber más:

Guzmán, M., Salazar, E., Cordero, V., Castro, A., Villanueva, A., Rodulfo, H., & Donato, M. D. (2019). Multidrug resistance and risk factors associated with community-acquired urinary tract infections caused by Escherichia coli in Venezuela. Biomédica, 39, 96-106. https://doi.org/10.7705/biomedica.v39i2.4030

Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) (2019). Las superbacterias amenazan a los pacientes en los hospitales. Recuperado de: https://www.cdc.gov/spanish/mediosdecomunicacion/comunicados/p_vs_proteger-pacientes_03032016.html

Harrison, F., Roberts, A., Gabrilska, R., Rumbaugh, K., Lee, C., & Diggle, S. (2015). A 1,000-year-old antimicrobial remedy with antistaphylococcal activity. MBio, 6(4). DOI: https://doi.org/10.1128/MBIO.01129-15

Katz, L., & Baltz, R. (2016). Natural product discovery: past, present, and future. Journal of industrial microbiology & biotechnology, 43(2-3), 155-176. DOI: 10.1007/s10295-015-1723-5

Watkins, R., Holubar, M., & David, M. (2019). Antimicrobial resistance in methicillin-resistant Staphylococcus aureus to newer antimicrobial agents. Antimicrobial agents and chemotherapy, 63(12). DOI: https://doi.org/10.1128/AAC.01216-19