Tortillas

El maíz y el trigo son dos de los cereales más importantes del mundo, pues proporcionan la mayoría de las calorías y proteínas consumidas por la población global. Las tortillas son uno de los segmentos de mayor crecimiento de la industria de alimentos. Este libro, editado por L.W. Rooney y S.O. Serna, investigadores de la Universidad de Texas A&M y del Tecnológico de Monterrey, describe la historia, la tecnología, el valor nutritivo y las medidas de control de calidad de las tortillas de maíz y harina de trigo. Más de 10 autores y 300 páginas de texto logran que el lector comprenda los principios fundamentales que optimizan la ELABORACIÓN de estos productos. La obra está diseñada para estudiantes y profesores, pero también es una guía para desarrolladores científicos, productores alimenticios y nutriólogos interesados en el fascinante campo de la ciencia y la tecnología de los alimentos, particularmente en la ciencia de las tortillas.

Este libro obtuvo el Premio a la Investigación e Innovación Rómulo Garza 2016.

Editores: Lloyd. W. Rooney y Sergio Serna Saldívar

Editorial: AACC International Press

ISBN: 978-1-891127-88-5